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生活小竅門:牛肉炒得嫩三步驟 如何令牛肉嫩滑?

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2022-06-15 10:52

  牛肉是我們餐桌上的常客,何把牛肉做得好吃,對很多家庭主婦來說頗為頭疼,做得不好,沒有牛肉的鮮美,還會使牛肉變柴難以下咽。那么如何才能將牛肉做得鮮嫩呢?

牛肉

  要想牛肉炒得嫩,油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理,可使牛肉吃的時(shí)候感覺嫩一些。

  牛肉炒得嫩的三步驟

  第一步——油浸:就是在上漿拌肉時(shí)加些油,放1~2小時(shí)。這樣,油會滲入肉中,炒時(shí),肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。

  第二步——上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊,可起到保存原料內(nèi)水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克淀粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復(fù)抓拌,十幾分鐘后再加水。

  第三步——酒淋:是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時(shí)油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

  更多烹飪牛肉小竅門

  (1)何謂靚牛腩?

  牛腩以坑腩為佳,它看似肥膩,但吃時(shí)滑溜,即使煮得過久,也無粗韌的感覺。

  (2)如何使牛肉更加嫩滑?

  加少許蛋白能使牛肉細(xì)嫩,但醃時(shí)要先下生抽,糖,蠔油,酒雞,蛋,然后才下其他調(diào)味料。

  (3)如何令牛肉餃不會松散?

  可用牙簽或竹簽穿過牛肉餃來固定位置,避免餡料松散。

  (4)如何令牛肉嫩滑?

  若要牛肉入口嫩滑,切牛柳時(shí)要與肉紋呈反方向下刀,牛柳才不會?。

  (5)怎樣使?jié)h堡牛扒更嫩滑?

  做漢堡牛扒時(shí)加入方包,會使牛肉餅更松軟。

  (6)弄牛肉餅有何竅門?

  牛肉餅如太濕,可酌量加入面包糠。牛肉餅可先制作,然后置冰箱冷藏。

  (7)為何宜選購金錢展?fàn)F菜?

  選購牛展時(shí),最好選較多筋的,稱為金錢展,吃時(shí)肉質(zhì)較軟及好味。

  (8)為何要浸熟牛肉?

  用慢火滾水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。

  (9)為何煲牛骨前要飛水?

  因這樣可去除牛骨內(nèi)的血水,令煲后的湯水更清。

  (10)食用清燉牛肉汁時(shí)要注意什么?

  清燉后的牛肉汁,會排出大量油分,故食用前宜撇去油分。

  (11)炒牛柏葉有何秘訣?

  避免上碟后的牛柏葉有過多水分,牛柏葉飛水后宜盡量瀝乾水分,這樣更能發(fā)揮薑蔥的香味。

  (12)煮牛肉要用沸水

  煮牛肉時(shí),應(yīng)該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分,而且味道特別香。

  使用以上技巧,不僅牛肉味道會比較好,營養(yǎng)價(jià)值也會比較高。